トップへもどる＞いいもの見つけ隊バックナンバー＞vol.001 新そば

紅葉が美しくなるこの季節、新そばが出回る時期になりました。
そばどころといえば、お隣り、信州が有名ですが、地元のそばだって負けてはいません。
今回は、坂下町・椛の湖自然公園でそばを自家栽培し、製粉・そば打ちまですべて行っているという「道の駅きりら坂下」の支配人、三尾弘成さんにお話を聞きました。
◇1◇　石抜き→まず、収穫した際にまじった石などを取り除く
◇2◇　磨き→精米機を利用して、そばの実についている泥、ごみなどを取り除く
◇3◇　粒選別→皮を剥ぎやすくする為に、粒をふるい、4段階の大きさに揃える
◇4◇　皮剥ぎ→選別した粒毎に、そば殻と実に分ける
◇5◇　石挽き→30kg挽くのに6時間かけ、石臼で丁寧に挽く

石臼にこだわるのは、熱伝導性が低いから。
そば粉は熱が加わると香りがとんでしまったり、麺を打つときにつなぎが悪くなる。
そばに含まれる「ルチン」という成分は、血液をサラサラにする効果があるそうだ。坂下産のそばは、県内他の地区と比べて、この成分の含有量が多いというデータ結果がでている。また、同じくそばに含まれる「コリン」という成分は、肝臓に良いと言われている。昔から、「そば屋に通う人は、悪酔いしない」という言葉があるくらい。
私がそばを打っています。ミネラル豊富なおいしい手打ちそばをご賞味ください。そば打ちや和菓子作りの体験コーナーも楽しめます。
支配人の三尾さん
うれしいクーポン券

2000円以上ご利用のお客様、10％割引。

（特産品売店、レストラン、手作り体験の、各部門単位でのご利用とさせていただきます。）

クーポン券
　

道の駅 きりら坂下
〒509-9232
岐阜県中津川市坂下字下新田450-2
TEL：0573-70-0050
FAX：0573-70-0051
URL：http://kirira.jp/
きりら坂下の外観

営業時間：レストラン/10：00〜19：00、売店/9:30〜17:30、体験るーむ/10:30〜15:00（トイレは24時間使用可能）
定休日：水曜日（祝日を除く）
●海老天ざるそば 【￥1,150】日替わりの炊き込み御飯が付く。
●鴨南蛮そば 【￥980】 鴨といえばネギ。文句なしの相性。
●そばがき豆腐 【￥250】 そば粉入りのお豆腐に、そばの実の素揚げのトッピングが香ばしい。

きりらの坂下のそばは「藪そば」に分類される。殻ごと挽く黒っぽい信州のそばと、実の中心だけを使う白く上品な更科そばの、ちょうど真中にあたる。そして毎日、必要な分しか作らない。挽きたて、打ちたて、茹でたての「三たて」にこだわっているのだそうだ。新そばは11月上旬から味わえる。

また、各種の手作り体験も好評とか。 いづれも予約なしでOKなのがうれしい。 （料金は1グループあたりの表示）

体験るーむ
数量
体験時間
料金（税別）
そば打ち体験
500g
1時間30分
\3,000
五厘饅頭体験
（黒糖饅頭）
15個
40分
\2,000
20個
1時間
\2,700
30個
1時間30分
\4,000
栗きんとん体験
10個
20分
\2,500
20個
40分
\4,000

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