| みどりさ漬け |  一覧へ戻る |
 かぶの皮の色だけで大根が赤くなるんやよ。セロリやかぶの葉っぱで青みが加わると見た目にもきれいだなも。 |
材料≪約30個分≫
 材料を切る大根は洗って皮をむき、乱切りにする。赤かぶはよく洗い、皮のまま4～8等分し2mm程度の薄切りにする。青みとしてのセロリはななめに5mm程度に切る（セロリの代わりにかぶの葉っぱを入れてもよい）。 |
 甘酢を作る酢、砂糖と、少々の塩を混ぜ、味を見ながら［1］がひたひたに浸かる程度の量の甘酢を作る。  塩はしょっぱくなく味を引き締める程度に。 |
 漬ける［1］に［2］を入れ、かるく重石をして1～2日で浸かります。かぶの色素だけで赤く染まります。 |
| ●今回は坂下町の民宿「くつかけの湯」の林セツ子さんに漬け方をお伺いしました。 ● 「みどりさ漬け」とは、この漬け方を教わった人たちが、考案者の「みどりさん」の名前にちなんでそう呼んでるからとか。このあたりでは下の名前を「○○さん」と呼ぶところを親しみと尊敬を込めて「○○さ」と呼びます。なんともほのぼのしていますね。 |
赤かぶ…1個
セロリ…適量
酢…適量
砂糖…適量
塩…少々