かしわのムネ梅肉あえ | 一覧へ戻る |
恵那・中津川では鶏肉を「かしわ」とも呼んどるよ。かしわはムネ肉がなければささみでもええよ。レンジがなければゆでればええ。くず野菜は捨てずにとっとくと臭み消しにちょうどいいに。 |
かしわの下準備 やや深めの皿に鶏のムネ肉をおき塩をふり、ねぎと大葉のちぎったのをのせる。酒もふりかける。ラップをかけ電子レンジで4分くらい加熱する。すぐに取り出さず、中でしばらく蒸す。 レンジで加熱するとき、ムネ肉が硬くなりすぎないよう様子をみながらチンしてください。 レンジがなければムネ肉を3等分くらいにして沸騰したお湯でゆがいてください。 |
かしわを細かくする [1]で加熱した皿から大葉とねぎは取り出し、捨てる。(汁は捨てない。)ムネ肉はまな板にのせすりこぎかめん棒でたたく。ほぐれやすくなったら適当に手で裂く。細かい方が味がからみやすい。ほぐれたら皿にもどす。 肉汁は薬味とあえるとき使うので捨てないでください。 |
薬味の準備 みょうがはたてに半分にして千切り、梅干しはタネをとり包丁などでたたいておく。これらをカップなどに入れ、かつお節、しょうゆも加えてまぜる。 |
あえる [2]の皿に[3]を入れ手でまぜあわせる。 |
できあがり 小鉢に盛り付け、上からきざんだ大葉をのせる。 |
梅干し…(やわらかいもの)小さじ1〜2
ねぎ…クズ端の10センチを3本くらい
大葉…5まい(2まいはちぎり、3枚は千切り)
みょうが…2本
かつお節…1パック
酒…大さじ1
塩…ひとつまみ
しょうゆ…小さじ1