かしわのムネ梅肉あえ ばあちゃんの台所トップへ一覧へ戻る
わらびの松前漬け
ばあちゃん恵那・中津川では鶏肉を「かしわ」とも呼んどるよ。かしわはムネ肉がなければささみでもええよ。レンジがなければゆでればええ。くず野菜は捨てずにとっとくと臭み消しにちょうどいいに。
材料
鶏ムネ肉…1まい
梅干し…(やわらかいもの)小さじ1〜2
ねぎ…クズ端の10センチを3本くらい
大葉…5まい(2まいはちぎり、3枚は千切り)
みょうが…2本
かつお節…1パック
酒…大さじ1
塩…ひとつまみ
しょうゆ…小さじ1
1かしわの下準備
やや深めの皿に鶏のムネ肉をおき塩をふり、ねぎと大葉のちぎったのをのせる。酒もふりかける。ラップをかけ電子レンジで4分くらい加熱する。すぐに取り出さず、中でしばらく蒸す。
レンジで加熱するとき、ムネ肉が硬くなりすぎないよう様子をみながらチンしてください。
レンジがなければムネ肉を3等分くらいにして沸騰したお湯でゆがいてください。
2かしわを細かくする
[1]で加熱した皿から大葉とねぎは取り出し、捨てる。(汁は捨てない。)ムネ肉はまな板にのせすりこぎかめん棒でたたく。ほぐれやすくなったら適当に手で裂く。細かい方が味がからみやすい。ほぐれたら皿にもどす。
肉汁は薬味とあえるとき使うので捨てないでください。
3薬味の準備
みょうがはたてに半分にして千切り、梅干しはタネをとり包丁などでたたいておく。これらをカップなどに入れ、かつお節、しょうゆも加えてまぜる。
4あえる
[2]の皿に[3]を入れ手でまぜあわせる。
4できあがり
小鉢に盛り付け、上からきざんだ大葉をのせる。