中津川の無農薬栽培の｢新杵堂直営栗農園｣を中心とした国産100%の栗を職人が栽培・収獲に自ら参加し、収獲・洗う・剥く・揉む・蒸す・潰す・粉砕・漉し・練る・分けるなどの完成させるまでの２０工程以上にもおよぶ手作業に、昔ながらの方法でいまだに続けております。