| ほう葉寿司 |  一覧へ戻る |
 作って半日ぐらい置いてから食べると、ほう葉の香りがおすしに移っておいしいなも。 |
材料
 米を炊く米を洗い、分量より少しひかえめの水と昆布を入れ30分位ふやかした後、酒を加え炊き上げる。  昆布はしぼった布巾で表面の汚れを拭いておく。炊く直前に酒を加えるとつやが出てふっくらごはんに炊ける。 |
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 ほう葉の準備・あわせ酢を作るご飯が炊けるまでに、ほう葉を洗ってよく拭いておく。酢・砂糖・塩を混ぜて、合わせ酢を作っておく。 合わせ酢の分量は目安です。好みの味に調節してください。 |
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 具をそろえる薄焼き卵を2～3mm幅に細く切って、錦糸卵を作る。 めんどくさいなら炒り卵にしても。その時は何本かの箸で混ぜながら炒ると細かい炒り卵になる。 その他の具もそろえる。 |
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 すし飯を作るご飯が炊き上がったら昆布を取り出し、すぐに飯台にあけ、熱いうちに合わせ酢を一気に回しかける。ご飯と合わせ酢が混ざったら、うちわであおぎながらしゃもじで全体を切るように手早く混ぜ、人肌程度になるまで冷ます。 飯台は水で濡らして、軽く拭いておく。 |
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 具を並べる出来上がった寿司飯をほう葉の中央に置き、上にお好みの具をならべる。 上の写真のように、小さな器で寿司飯を分けると、簡単に手早くできる。 器に合わせ酢の残りか酢を塗っておけば、くっつかない。 |
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 包む手前→横→横→の順できっちり包む。 |
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 仕上げにい草でとめるい草（手に入りにくければゴザをほどいてもよい）または輪ゴムでとめて出来上がり。 |
| ●ほう葉の新しいのが手に入る時期は、 5月の中旬から6月下旬くらいです。 ●ほう葉がたくさん余った時には、しょっぱいと感じるくらいの塩水を沸かし、さっとくぐらして水気を拭く。10枚くらいずつ束ね、横に細くくるくると巻いて、ラップにきっちり包んで冷凍庫に保管しておくと結構もつ。 |
酒…大さじ2
昆布…10c
合わせ酢
酢…1/2カップ
砂糖…1/2カップ（約120ｇ）
塩…小さじ2/3
具（お好みで5点くらい）
キャラぶき、さけフレーク、しぐれ煮、しめさば、錦糸卵または炒り卵、しいたけ煮、さやえんどう、紅しょうが、しそしょうがなど
ほうの葉…20枚
い草…数本
（ゴザをほどいてもよい。なければ輪ゴムで代用）